Foodblog event juli: Cantuccini

Of ik het nu gedroomd heb of daadwerkelijk heb gezien, ik weet het niet. In in ieder geval bestaat er in m'n dromen of in het echt een blog waarop recepten staan voor koekjes van over de hele wereld. Deze blog komt in de richting, maar is niet meer zo actief geloof ik. Fantastisch lijkt me dat. Chewy American cookies en Anzac biscuit uit Australie. Natuurlijk de Nederlandse stroopwafels, maar ook koekjes uit een land waarvan ik amper weet waar het ligt. Wie weet, ooit...

Voor het foodblog event van de maand juli moet er iets gemaakt worden met noten. Al een tijdje ben ik van plan om zelf cantuccini te maken. Italiaanse amandelkoekjes afkomstig uit Toscane die twee keer worden gebakken. In dit koekje zit geen boter, waardoor het niet uit elkaar valt als je het in de koffie of drank doopt.

Het basisrecept heb ik afgekeken van Cees Holtkamp. Bij gebrek aan genoeg amandelen heb ik pistachenoten toegevoegd. Dit is eigenlijk erg lekker en het past natuurlijk goed bij het thema van het foodblog event. Verder heb ik een limoen toegevoegd, omdat dit gewoon lekker is.

375 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
375 gram suiker
Snufje zout
3 eieren
Eetlepel honing
Rasp van 1 citroen en 1 limoen
150 gram amandelen met het bruine velletje er nog om
150 gram pistachenoten

Het deeg wordt erg plakkerig. Een deegkrabber is handig. Zonder krabber maar met vieze handen lukt het ook.

Verwarm de oven voor op 180 graden ('normale' stand).

Meng het meel, bakpoeder, suiker en zout.
Voeg de eieren, honing, citroenrasp en limoenrasp toe.
Kneed het deeg goed door.
Voeg de amandelen en pistachenoten toe.
Kneed nog een keer door.

Maak twee platte worsten en leg dit op een bakplaat met bakpapier.
Bak deze worsten 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de worsten een paar minuten afkoelen.
Snijd de worsten in plakjes van ongeveer 2 cm.

Bak de koekjes nogmaals 10 minuten.

Bon appetit!

Chocolate Turtle Cookies

't Is een grijze dag vandaag hier in Zeeland. Een perfecte dag om koekjes te bakken met de laatste CD van Radical Face op de achtergrond. Gisteren heb ik deze waanzinnige chocoladekoekjes gefabriceerd. Mocht je wel eens chocoladekoeken van de AH To Go hebben gegeten (ik zeer regelmatig toen ik nog heen en weer reisde tussen Den Haag en Leiden...); nog lekkerder... Het recept heb ik van deze website. Ik heb de hoeveelheden niet nauwkeurig omgerekend naar grammen, maar een limonadeglas als 'cup' genomen. Het recept voor de karamelsaus kan je vinden op de website van Janneke Vreugdenhil. Het is minder werk dan dat het wellicht lijkt. Succes! 

Voor ongeveer 12 grote koeken:

200 gram bloem
0,5 glas cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
200 gram roomboter
1 glas kristalsuiker
1 glas lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
0,5 glas pecannoten in stukjes
1 glas pure chocolade in (kleine) stukjes
0,5 glas karamelfudge in stukjes

Voor de gezouten karamelsaus:

200 gram kristalsuiker
150 ml slagroom
50 gram roomboter
Snufje zout

Oven voorverwarmen op 175 graden (heteluchtoven).

Mix met de hand de bloem, cacaopoeder en bakpoeder in een kom en zet apart.

Gebruik een mixer om de boter en de drie soorten suiker tot een lichte massa te mixen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de eieren toe en mix nog 2 minuten.
Voeg de noten, chocolade en fudge toe.

Maak met vochtige handen bolletjes van het deeg.
Druk een klein beetje plat op een bakplaat met bakpapier. De koeken lopen vanzelf uit tot een platte versie. Zorg voor voldoende afstand.

Bak de koeken 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat uit de oven en laat nog 3 minuten rusten. Ze zijn nu nog zacht, maar dit komt goed.

Laat vervolgens de koeken afkoelen op een rooster.

Bekijk het filmpje op de website van Janneke Vreugdenhil voor de karamelsaus.